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予担簦[1]二十年，履迹几遍天下。
四海历其三，三江五湖则俱未尝遗一，惟九河[2]未能环绕，以其迂僻者多，不尽在舟车可抵之境也。
历水既多，则水族之经食者，自必不少，因知天下万物之繁，未有繁于水族者，载籍所列诸鱼名，不过十之六七耳。
常有奇形异状，味亦不群，渔人竟日取之，土人终年食之，咨询其名，皆不知为何物者。
无论其他，即吴门、京口诸地所产水族之中，有一种似鱼非鱼，状类河豚而极小者，俗名“斑子鱼”
，味之甘美，几同乳酪，又柔滑无骨，真至味也，而《本草》《食物》诸书，皆所不载。
近地且然，况寥廓而迂僻者乎？海错之至美，人所艳羡而不得食者，为闽之“西施舌”
“江瑶柱”
二种。
“西施舌”
予既食之，独“江瑶柱”
未获一尝，为入闽恨事。
所谓“西施舌”
者，状其形也。
白而洁，光而滑，入口咂之，俨然美妇之舌，但少朱唇皓齿牵制其根，使之不留而即下耳。
此所谓状其形也。
若论鲜味，则海错中尽有过之者，未甚奇特，朵颐此味之人，但索美舌而咂之，即当屠门大嚼[3]矣。
其不甚著名而有异味者，则北海之鲜鳓，味并鲥鱼，其腹中有肋，甘美绝伦。
世人以在鲟鳇腹中者为“西施乳”
，若与此肋较短长，恐又有东家西家之别耳。
河豚为江南最尚之物，予亦食而甘之。
但询其烹饪之法，则所需之作料甚繁，合而计之，不下十余种，且又不可缺一，缺一则腥而寡味。
然则河豚无奇，乃假众美成奇者也。
有如许调和之料施之他物，何一不可擅长，奚必假杀人之物以示异乎？食之可，不食亦可。
若江南之鲚，则为春馔中妙物。
食鲥鱼及鲟鳇有厌时，鲚则愈嚼愈甘，至果腹而犹不能释手者也。
[1]担簦：背着伞，引申为奔走、跋涉。
[2]九河：古代黄河自孟津之下分为九道，称为九河。
[3]屠门大嚼：经过肉店故意做出大嚼的样子。
比喻心里想而得不到，只好用不切实际的办法来安慰自己。
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