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求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎？蕈之为物也，无根无蒂，忽然而生，盖山川草木之气结而成形者也，然有形而无体。
凡物有体者必有渣滓，既无渣滓，是无体也。
无体之物，犹未离乎气也。
食此物者，犹吸山川草木之气，未有无益于人者也。
其有毒而能杀人者，《本草》云以蛇虫行之故。
予曰不然。
蕈大几何，蛇虫能行其上？况又极弱极脆而不能载乎！
盖地之下有蛇虫，蕈生其上，适为毒气所钟，故能害人。
毒气所钟者能害人，则为清虚之气所钟者，其能益人可知矣。
世人辨之原有法，苟非有毒，食之最宜。
此物素食固佳，伴以少许荤食尤佳，盖蕈之清香有限，而汁之鲜味无穷。
[1]蕈（xùn）：生长在树林里或草地上的某些高等菌类植物。
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