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鶃鶃之肉无他长，取其肥且甘而已矣。
肥始能甘，不肥则同于嚼蜡。
鹅以固始[1]为最，讯其土人，则曰：“豢之之物，亦同于人。
食人之食，斯其肉之肥腻亦同于人也。”
犹之豕肉以金华为最，婺人豢豕，非饭即粥，故其为肉也甜而腻。
然则固始之鹅、金华之豕，均非鹅豕之美，食美之也。
食能美物，奚俟人言？归而求之，有余师矣。
但授家人以法，彼虽饲以美食，终觉饥饱不时，不似固始、金华之有节，故其为肉也，犹有一间之殊。
盖终以禽兽畜之，未尝稍同于人耳。
“继子得食，肥而不泽。”
其斯之谓欤？
有告予食鹅之法者，曰：昔有一人，善制鹅掌。
每豢肥鹅将杀，先熬沸油一盂，投以鹅足，鹅痛欲绝，则纵之池中，任其跳跃。
已而复擒复纵，炮瀹[2]如初。
若是者数四，则其为掌也，丰美甘甜，厚可径寸，是食中异品也。
予曰：惨哉斯言！
予不愿听之矣。
物不幸而为人所畜，食人之食，死人之事。
偿之以死亦足矣，奈何未死之先，又加若是之惨刑乎？二掌虽美，入口即消，其受痛楚之时，则有百倍于此者。
以生物多时之痛楚，易我片刻之甘甜，忍人弗为，况稍具婆心者乎？地狱之设，正为此人，其死后炮烙之刑，必有过于此者。
[1]固始：地名，今属河南。
[2]瀹（yuè）：煮。
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